Starši pozor, tako kuhan fižol predstavlja tveganje za zdravje
Pravilno namakanje in kuhanje fižola preprečuje morebitna zdravstvena tveganja.
“Izsledki pravkar zaključene ocene tveganja pri Evropski agenciji za varnost hrane (EFSA) kažejo na to, da izpostavljenost lektinom v premalo kuhanem fižolu in drugih stročnicah predstavlja tveganje za zdravje ljudi,” opozarjajo na Nacionalnem portalu za hrano in prehrano Prehrana.si.
Dodajajo, da je Evropska komisija prosila EFSA za oceno tveganj, povezanih z uživanjem suhih ali nezadostno kuhanih stročnic, saj nekateri potrošniki občasno ali redno uživajo surovo ali minimalno termično obdelana živila rastlinskega izvora.
Nekateri lektini vplivajo na imunski sistem
“Lektini so skupina beljakovin, ki so naravno prisotne v mnogih rastlinah, kot so stročnice, žita in zelenjava. V rastlinah imajo zaščitno vlogo pred škodljivci in boleznimi. Večina beljakovin iz skupine lektinov ne predstavlja tveganja za zdravje,” opisujejo. Nekateri lektini, predvsem tisti, ki jih najdemo v surovih stročnicah, pa lahko povzročajo prebavne težave in imajo vpliv na imunski sistem.
Pojasnjujejo, da uživanje ustrezno predelanih in pripravljenih stročnic ne predstavlja tveganja, povezanega z lektini.
“Razvili smo scenarij akutne izpostavljenosti, kjer fižol ni dovolj kuhan in je polovica lektinov še vedno v aktivni obliki. Naša ocena je, da takšen scenarij predstavlja zdravstveno tveganje za vse starostne skupine,” je povedala dr. Helle Knutsen, predsednica Odbora za onesnaževala v prehranski verigi. “Vendar pa lahko potrošniki živila predelajo in tako deaktivirajo lektine. Pravilno namakanje in kuhanje fižola preprečuje morebitna zdravstvena tveganja.”
Ne v mikrovalovko
V oceni so znanstveniki posebej ovrednotili škodljive učinke lektina fitohemaglutinin (PHA), ki ga najdemo v fižolu in je znan kot najbolj strupen lektin v pogosto uživanih rastlinskih živilih. Simptomi, povezani z uživanjem surovih ali premalo kuhanih stročnic, vključujejo slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu in diarejo, pojasnjujejo.
Za zmanjšanje količine večine lektinov v stročnicah svetujejo, da jih pred kuhanjem namakamo v vodi 6–12 ur oz. dokler se zrna ne napnejo, nato pa vodo zamenjamo in jih vsaj 30 minut kuhamo pri 100 °C.
Ker se časi kuhanja razlikujejo glede na vrsto stročnice, je priporočljivo, da jih kuhamo, dokler ne postanejo mehke. Drugi domači načini kuhanja, kot so kuhanje na pari, mikrovalovna pečica ali pečenje, so manj učinkoviti pri deaktivaciji lektinov.
Preberite še: Znaki, da otrok ne je dovolj
