Koliko beta-glukanov vsebuje pol skodelice ječmena?
Eno izmed prvih žit, ki so ga gojili za prehrano ljudi, je spet moderno.
Začetki gojenja ječmena segajo kar 10 000 let v preteklost, ko so ga gojili na območju zahodne Azije pa tudi ob reki Nil v Afriki ter na območju Evrope. Na Nacionalnem portalu za hrano in prehrano Prehrana.si navajajo, da pri nas najpogosteje uporabljamo oluščeno ječmenovo zrnje, ki mu pravimo ješprenj.
“Ješprenj lahko pripravimo kot rižoto, pa tudi v juhah in enolončnicah, z njim lahko nadevamo različno zelenjavo, vse bolj pa se uveljavlja tudi v sladkih jedeh. Uporaba ječmena je pomembna tudi v pivovarstvu, kjer iz njega izdelujejo pivovarski slad, ki je osnova za proizvodnjo piva,” pojasnjujejo.
Kaj so beta-glukani?
“Zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin se ječmen uporablja tudi kot sestavina funkcionalnih živil. Ječmen vsebuje veliko topnih prehranskih vlaknin, med katere štejemo tudi beta glukane,” še opisujejo.
Topne vlaknine imajo po njihovih navedbah številne ugodne učinke na prebavo in črevesno mikrobioto, za ječmenove beta glukane pa je odobrena tudi zdravstvena trditev, ki se nanaša na zmanjšanje tveganja za nastanek bolezni. Beta-glukani iz ječmena namreč dokazano znižujejo holesterol v krvi, povišan holesterol pa je dejavnik za razvoj koronarne bolezni srca: “Koristen učinek dosežemo že z dnevnim vnosom treh gramov ječmenovih beta-glukanov.”
Kanadsko zvezno ministrstvo za zdravje (Health Canada) v strokovni presoji zdravstvene trditve o ječmenu in holesterolu navaja ponazoritveni primer: “125 ml (pol skodelice) kuhanega brušenega ječmena zagotavlja 60 odstotkov dnevne količine vlaknin, za katere je bilo dokazano, da pomagajo zniževati holesterol.” Ob tem pojasnjuje, da ta dnevna količina znaša tri grame ječmenovih beta-glukanov.
Kot dodajajo na portalu Prehrana.si, poznamo več različnih vrst beta-glukanov: “Prehransko najpomembnejši so beta-(1,3)(1,4)-glukani, ki se nahajajo v žitih, predvsem ječmenu in ovsu.”
Vplivajo tudi na glikemični odziv – po zaužitju obroka, bogatega z beta-glukani, se glukoza iz obroka počasneje absorbira: “Beta-glukani povečajo količino snovi, ki prehaja preko prebavnega trakta, kar lahko povzroči večji občutek sitosti in ugodno vpliva na uravnavanje telesne mase, vendar so te vloge še vedno predmet raziskav.”
Recept, ki ga otroci obožujejo
Številni otroci se bodo razveselili sladkega ješprenja z jabolkom in cimetom. Za dve manjši skodelici potrebujete 200 gramov kuhanega ješprenja, približno 150 mililitrov mleka ali ovsenega napitka, sladko jabolko in ščepec cimeta.
Jabolko naribajte in ga skupaj s kuhanim ješprenjem, ovsenim napitkom in cimetom dajte v posodo. Na šibkem ognju kuhajte približno pet minut in vmes premešajte. Če želite bolj kremasto sladico, del zmesi pretlačite z vilicami. Postrezite mlačno.
Preberite še: Vse bolj priljubljena alternativa mleku: Je primerna za otroke?
